VIELFALT IN DER KÃœCHE

Die große Weinschule

4 x Di., 20.11. - 11.12., 19.00 - 22.00 Uhr
Teil 1: Wie entsteht Wein? Die Teilnehmer lernen elementare und wichtige Grundkenntnisse zum Thema Weinproduktion und Önologie, die "Grammatik des Weines".
Teil 2: Die Technik der professionellen Weinverkostung. Optische, geruchliche, geschmackliche Untersuchung eines Weines, Geschmacks- und Geruchsschulung, Nutzung eines beschreibenden Degustationsblattes, Weinvokabular, Beurteilungskriterien.
Teil 3: Allgemeines Weinwissen. Praktische Tipps zum Thema Wein, Service, Alterungspotenzial eines Weines, Lagerung, Weinfehler, Korkfehler, die richtige Weinwahl im Restaurant, Einkaufstipps, Bewertungen der Weinführer usw.
Teil 4: Essen und Wein. Warum und weshalb werden gewisse Speisen/Soßen/ Zutaten mit bestimmten Weinen kombiniert? Erläuterung eines für jeden nutzbaren Systems.
Seminarleitung: Jörg Fischer ist diplomierter Sommelier, bereits über 400 Seminarteilnehmer haben "Die große Weinschule" durchlaufen. Jörg Fischer ist außerdem als Berater tätig für Weinhandlungen, führt Mitarbeiterschulungen in Hotellerie und Gastronomie durch und erstellt Weinmenüs sowie Konzepte für Wein-Marketing (z.B Hotel Bayerischer Hof Lindau).

• Leitung: Fischer, Jörg

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Schokolade & Wein: ein ungewöhnliches Genuss-Erlebnis

Wein und Schokolade zu kombinieren ist bestimmt keine neue Idee, denn die großen Pâtissiers der 3 Sterne Küchen haben es seit jeher meisterhaft verstanden aus Schokolade große Desserts zu zaubern, zu denen die Sommeliers dann die richtigen Tropfen empfehlen konnten. Banyuls, Port, Jerez und große Dessertweine hatten schon immer einen Platz auf den Weinkarten insbesondere in der Allianz mit den Schokoladenträumen. Die Kombination von Weinen und purer Schokolade ist eine Herausforderung, bei der oft Traumpaare zum Vorschein kommen. Der persönliche Geschmack erlaubt das sowohl als auch und manchmal ist eine spannende Zusammenstellung von Gegensätzen auch äußerst reizvoll.
Das Wichtigste ist jedoch die Qualität der Schokoladen und der Weine.
Eine Reihe von Genussallianzen will ich Ihnen vorstellen.

• Leitung: Schmidt, Frank

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